Foto : Messe Dortmund 

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DORTMUND – Almanya’nın önde gelen av ve doğa fuarlarından JAGD & HUND 2027, 2-7 Şubat 2027 tarihleri arasında Dortmund Westfalenhalle’de düzenlenecek. Fuar kapsamında gerçekleştirilecek WILD FOOD FESTIVAL ise yaban eti mutfağının önde gelen isimlerini ve ürünlerini ziyaretçilerle buluşturacak.

Festivalin şimdiden açıklanan isimleri arasında, 30 yılı aşkın süredir yaban eti mutfağıyla ilgilenen Magdalene ve Wolfgang Grabitz çifti de yer alıyor. Çift, WILD FOOD FESTIVAL’de 23. kez mutfak başına geçecek.

Magdalene Grabitz, sağlıklı ve protein açısından zengin beslenmenin gündemde olduğu günümüzde yaban etinin önemli bir alternatif olduğunu belirterek, “O halde yaban eti yiyin. Et tüketiminin daha sağlıklısı düşünülemez” görüşünü dile getiriyor.

Wolfgang Grabitz ise serbest yaşayan av hayvanlarının antibiyotik veya ilaçlarla tedavi edilmediğine ve uzun süreli taşıma stresine maruz kalmadığına dikkat çekiyor. Yaban etinin protein açısından zengin, yağ ve kolesterol açısından ise düşük olduğunu ifade ediyor.

1977 yılında avcılık sınavını geçen çift, uzun yıllardır yaban etinin işlenmesi ve hazırlanması konusunda seminer ve atölyeler düzenliyor. Üç yemek kitabı da yayımlayan çift, son çalışmalarında etkinlik ve şov mutfağına odaklanıyor.

FESTİVAL SAHNESİ BU KEZ WESTFALENHALLE’NİN MERKEZİNDE

WILD FOOD FESTIVAL 2027’de festival sahnesinin konumu da değişiyor. Daha önce farklı alanlarda kurulan canlı mutfak sahnesi, bu yıl doğrudan Westfalenhalle’nin merkezinde yer alacak.

Festivalin moderasyonunu ise ilk kez Michael Keller ve Dortmund’daki Haus Overkamp’ın mutfak şefi Jan Urban üstlenecek. Keller aynı zamanda yaban eti sommelieri olarak tanınıyor.

Festivalde yaban eti sommeliyesi Ruth Staudenmayer de yer alacak. Staudenmayer, yeni yaban eti tariflerinin yanı sıra etin olgunlaştırılması, işlenmesi ve hijyeni konusunda ziyaretçilere bilgiler aktaracak.

“Av hayvanının vurulmasından sofraya gelmesine kadar dikkat edilmesi gereken birçok konu var” diyen Staudenmayer, özellikle yaban eti hijyeninin hem yeni hem de deneyimli avcılar açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.

YABAN ETİNDEN IZGARAYA, BIÇAKTAN BAHARATA

Festival alanında yalnızca yemek gösterileri değil, yaban eti mutfağında kullanılan ürün ve ekipmanlar da ziyaretçilerin beğenisine sunulacak.

Bossmann, Das Grillfachgeschäft, Klauser Alm ve Wildhandel König yaban eti ürünleriyle festivalde yer alacak. Asamodo Asado Grillkultur ızgara ve aksesuarlarını, NOWA Manufaktur ise mutfak ekipmanları, tava, tencere ve bıçaklarını tanıtacak.

Grafschaft Kräuterlikör ise yemek sonrası içecek alternatifleri sunacak.

2027 yılında festivale yeni katılan firmalar arasında Schlemmer Alarm ve Royal Taste de bulunuyor. Bu firmalar, yaban etli dürümden yaban eti burgerine kadar farklı lezzetleri ziyaretçilerle buluşturacak.

YABAN ETİ ATÖLYELERİ ŞUBAT AYINDAN ÖNCE DE BAŞLIYOR

Yaban eti mutfağına ilgi duyanlar için etkinlikler yalnızca JAGD & HUND ile sınırlı kalmayacak. Festival kapsamında yıl içerisinde çeşitli workshoplar da düzenlenecek.

Michael Keller tarafından 26-27 Eylül ve 24-25 Ekim tarihlerinde Ahr bölgesinde düzenlenecek etkinliklerde avcılık ile gastronomi bir araya getirilecek. Katılımcılar hem av deneyimi yaşayacak hem de yaratıcı yaban eti yemeklerinin hazırlanışını öğrenecek.

28 Kasım’da ise Ruth Staudenmayer’in Lauenbrück’te gerçekleştireceği “Wilder Winter” workshopunda kış ve yılbaşı sofralarına uygun yaban eti yemekleri, bira çeşitleriyle birlikte ele alınacak.

YABAN ETİNE İLGİ YÜKSEK

Deutscher Jagdverband (DJV) tarafından yaptırılan Civey araştırmasına göre Almanya’da halkın yüzde 70’i yaban etini sağlıklı ve doğal bir et türü olarak değerlendiriyor. Her iki kişiden biri yılda en az bir kez yaban eti tüketirken, bunların yaklaşık yarısı yemeğini evinde kendisi hazırlıyor.

JAGD & HUND 2027, avcılık, doğa ve gastronomiyi bir araya getiren WILD FOOD FESTIVAL ile ziyaretçilerine yalnızca avcılık ürünlerini değil, yaban eti mutfağının farklı lezzetlerini de deneyimleme fırsatı sunacak.

JAGD & HUND 2027: 2-7 Şubat 2027 – Dortmund Westfalenhalle


🇩🇪 Nachricht 

ERSTE NAMEN FÜR DAS WILD FOOD FESTIVAL 2027 STEHEN FEST: WILDSPEZIALITÄTEN IN DORTMUND

DORTMUND – Vom 2. bis 7. Februar 2027 wird die Dortmunder Westfalenhalle erneut zum Treffpunkt für Jagd, Natur und Wildküche. Im Rahmen der JAGD & HUND 2027 findet wieder das beliebte WILD FOOD FESTIVAL statt. Bereits jetzt stehen erste Aussteller und Köche fest.

Seit mehr als 30 Jahren beschäftigen sich Magdalene und Wolfgang Grabitz intensiv mit der Zubereitung von Wildfleisch. 2027 stehen sie bereits zum 23. Mal beim WILD FOOD FESTIVAL am Herd.

Magdalene Grabitz ist überzeugt, dass Wildfleisch hervorragend zu aktuellen Ernährungstrends passt. Angesichts der wachsenden Bedeutung einer proteinreichen und gesunden Ernährung empfiehlt sie Wildfleisch als natürliche Alternative zu herkömmlichem Fleisch.

Wolfgang Grabitz erklärt, dass frei lebendes Wild weder mit Antibiotika noch mit anderen Arzneimitteln behandelt werde und zudem keinen Belastungen durch lange Transporte ausgesetzt sei. Wildfleisch sei proteinreich und gleichzeitig fett- und cholesterinarm.

Das Ehepaar legte bereits 1977 die Jägerprüfung ab und beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit der Verarbeitung von Wild. Magdalene Grabitz gibt ihr Wissen außerdem in Seminaren und Workshops weiter. Gemeinsam haben die beiden drei Kochbücher veröffentlicht.

LIVE-KÜCHE RÜCKT INS ZENTRUM DER WESTFALENHALLE

Eine Neuerung gibt es 2027 bei der Festivalbühne: Die Live-Küche wird erstmals mitten in der Westfalenhalle aufgebaut und rückt damit buchstäblich ins Zentrum des Geschehens.

Moderiert wird das Bühnenprogramm erstmals von Michael Keller, bekannt als Wildsommelier, und Jan Urban, Küchenchef im Dortmunder Haus Overkamp.

Auch Ruth Staudenmayer, Wildsommelière, wird auf der Festivalbühne zu Gast sein. Neben neuen Wildrezepten stehen die Themen Fleischreifung und Wildbrethygiene im Mittelpunkt.

Staudenmayer möchte dabei insbesondere Jägerinnen und Jäger für einen sicheren Umgang mit Wildbret sensibilisieren. Zwischen dem Erlegen eines Tieres und dem fertigen Gericht auf dem Teller gebe es zahlreiche wichtige Schritte zu beachten.

VON WILDDELIKATESSEN BIS ZUM GRILLZUBEHÖR

Das WILD FOOD FESTIVAL bietet 2027 erneut ein umfangreiches Angebot für Freunde der Wildküche.

Wildfleischdelikatessen präsentieren unter anderem Bossmann, Das Grillfachgeschäft, Klauser Alm und der Wildhandel König. Asamodo Asado Grillkultur zeigt Grills und Grillzubehör, während NOWA Manufaktur Kochzubehör, Pfannen, Töpfe und Messer anbietet.

Für den passenden Abschluss eines gelungenen Essens sorgt Grafschaft Kräuterlikör mit entsprechenden Spezialitäten.

Neu dabei sind 2027 unter anderem Schlemmer Alarm und Royal Taste. Angeboten werden unterschiedliche Wildspezialitäten – von der Wildgyros-Tasche bis zum Wildburger.

WORKSHOPS BEREITS VOR DEM FESTIVAL

Wer nicht bis Februar 2027 warten möchte, kann sich bereits vorher bei verschiedenen Workshops mit der Wildküche beschäftigen.

Michael Keller veranstaltet am 26. und 27. September sowie am 24. und 25. Oktober jagdlich-kulinarische Wochenenden an der Ahr. Dabei werden Jagderlebnis und die Zubereitung kreativer Wildgerichte miteinander verbunden.

Am 28. November widmet sich Ruth Staudenmayer in Lauenbrück beim Workshop „Wilder Winter“ winterlichen und festlichen Wildgerichten in Kombination mit verschiedenen Bierspezialitäten.

Alle Workshops finden in Kooperation mit der JAGD & HUND statt.

WILDFLEISCH ALS GESUNDE ALTERNATIVE

Laut einer repräsentativen Civey-Umfrage im Auftrag des Deutschen Jagdverbands halten 70 Prozent der Deutschen Wildbret für gesundes und natürliches Fleisch. Jeder zweite Deutsche isst mindestens einmal im Jahr Wildfleisch. Etwa die Hälfte davon bereitet es selbst zu.

Damit verbindet das WILD FOOD FESTIVAL 2027 Jagd, Nachhaltigkeit, regionale Lebensmittel und moderne Gastronomie.

JAGD & HUND 2027 findet vom 2. bis 7. Februar 2027 in der Dortmunder Westfalenhalle statt.